22 février 2009
Pommes Poêlées aux framboises comme un crumble
Pour 4 personnes :
- 2 pommes goldens
- 100 g de framboises
- 1 cas de cassonade
- 1 cac de cannelle
- 25 g de beurre
- 50 g de mascarpone
- 50 g de crème fraîche liquide
Pâte à crumble :
- 50 g de beurre
- 50 g de cassonade
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
Epluchez les pommes, coupez-les en morceaux. Dans une poêle, faites fondre 25 g de beurre avec 1 cas de cassonade et la cannelle. Quand le sucre a fondu, ajoutez les pommes et faites cuire 5 minutes environ. Coupez le feu, laissez tiédir, ajoutez les framboises et mélangez.
Préchauffez votre four à 200°. Dans un bol, versez tous les ingrédients de la pâte à crumble (farine, sucre, beurre, poudre d'amandes et sel) et mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que vous obteniez un "sable" homogène.
Versez ce mélange sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 20 minutes (la pâte doit-être dorée mais surtout pas brune). Sortez ensuite du four et laissez tiédir.
Dans un bol, fouettez le mascarpone et la crème pour bien les lier (moi j'ai rajouté 20 g de sucre en poudre, c'est meilleur). Répartissez cette crème dans les verrines. Ajoutez ensuite les pommes et les framboises et terminez en recouvrant le tout avec de gros morceaux de pâte à crumble. Servir tiède ou froid.
Verrines aux Trois Chocolats
Pour 8 petites verrines :
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat au lait
- 100 g de chocolat blanc
- 2 oeufs
- 20 cl de crème liquide entière
Mettre au préalable la crème liquide ainsi que le saladier et le fouet au frigo, afin qu'ils soient bien froids.
Crème au chocolat noir :
Dans une casserole chauffer 10 cl de crème sans faire bouillir et y faire fondre le chocolat noir. Répartir dans des verrines et mettre au frigo.
Chantilly au chocolat blanc :
Faire fondre tout doucement le chocolat blanc et laisser légèrement refroidir. Monter les 10 cl de crème restants en chantilly. En prélever une cuillère à soupe pour incorporer énergiquement au chocolat fondu, puis incorporer le reste de chantilly délicatement en soulevant avec une spatule. Répartir dans les verres sur la couche de chocolat noir.
Mousse au chocolat au lait :
Faire fondre le chocolat au lait. Y incorporer les 2 jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige. En incorporer une cuillère à soupe vivement dans le mélange au chocolat puis incorporer le reste délicatement à la spatule. Répartir dans les verres et mettre au frigo.
Pain de poissons
Pour 8 personnes :
13 bandes de surimi
120 g de chair de crabe
130 g de crevette
120 g de thon émiétté
7 oeufs
30 cl de crème fraîche
100 g de gruyère râpé
sel, poivre
Couper les bandes de surimi en rondelles. Ajouter la chair de crabe, les crevettes et le thon.
Incorporez la crème fraîche, les oeufs puis le gruyère râpé.
Assaisonnez, rajoutez un peu de lait si mélange trop épais.
Versez dans un moule à cake préalablement beurré et faire cuire au bain-marie au four 180 ° pendant 1 heure.
Servir avec une mayonnaise ou une sauce crème fraîche, ciboulette et crevettes.
15 février 2009
Profiteroles
Pour 15 à 20 choux :
- 15 cl d'eau
- 100 g de farine
- 60 g de beurre
- 3 oeufs
- 2 morceaux de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de levure
Faire chauffer dans une casserole l'eau salée, le sucre et le beurre.
A ébullition, verser d'un seul coup la farine et travailler pour obtenir une boule.
Hors du feu, ajouter les oeufs un par un, terminer par la levure.
Sur une plaque allant au four, disposer une feuille de papier pour cuisson et à l'aide d'une cuillère à café faire des petits tas de pâte espacés que vous arrondirez avec votre doigts pour former le choux.
Mettre à cuire dans le four chaud term 200° pendant 15 à 20 minutes.
Pour la sauce au chocolat :
- 200 g de chocolat pâtissier
- 40 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole au bain marie, remuez constamment le mélange. Ajouter la crème et remuer.
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Coupez les choux en deux, les garnir d'une boule de glace à la vanille, de crème brûlée, et de caramel (humm ! rien que de l'écrire ça me donne envie).
Arrosez les choux de chocolat chaud et servir.
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Filet de poulet aux saveurs d'agrumes
Pour 4 personnes :
- 4 filets de poulet
- 1 orange
- 1 zeste d'orange
- 2 échalotes
- 10 cl de crème liquide
- 4 fagots d'asperges
- purée de pomme de terre
- sel et poivre
Assaisonner les filets de sel et de poivre. Les cuire avec les échalotes dans une poêle avec une noisette de beurre.
Saisir sur les deux faces, déglacer avec le jus d'orange et finir la cuisson à feu doux avec un couvercle.
Mettre au four les fagots (environ 10 minutes).
Dès que les filets sont cuits (environ 20 minutes), verser la crème dans la poêle, laisser légèrement réduire, rectifier l'assaisonnement et ajouter un zeste d'orange.
Arroser les filets de cette sauce et les servir avec un fagot et de la purée (éventuellement).
04 février 2009
Fondant au chocolat
J'avais envie de faire un gâteau au chocolat mais en regardant les recettes il me fallait du beurre, or je n'en avais plus , alors en cherchant bien dans mes fonds de tiroir j'ai trouvé une recette sans beurre.
Très bon pour la ligne, enfin presque !
Voici cette recette :
- 300 g de chocolat
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 20 cl de crème épaisse
- 25 g de farine
- sel
Préchauffez le four sur thermostat 180°C. Beurrez un moule ou prenez un plat en silicone (c'est mieux pour les kilos).
Fouettez les blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le cuire au bain-marie.
Mélangez pour le lisser puis ajoutez le sucre, les jaunes d'oeufs, la crème et la farine, en mélangeant à chaque ajout d'ingrédient.
Incorporez délicatement les blancs en neige. Versez dans le moule et enfournez. Laissez cuire 25 minutes environ.
07 janvier 2009
Nouvelle Année
Tout d'abord, je vous souhaite une bonne année 2009.
Que cette nouvelle année soit pleine de sérénité, de paix, de santé, de petits plaisirs et de grandes joies...
Et qu'elle permette la réalisation de tous vos désirs.
Voici quelques amuse-bouches que j'avais préparé pour l'apéritif :
Le roulé jambon tartare
J'ai fait une crème d'avocat avec du jus de citron, un yaourt nature, du sel et du poivre. J'ai ajouté un morceau de saumon fumé.
Toasts de pain d'épices au crevette : (150g faisselle, 1 bouquet de ciboulette, 2 càs de jus de citron, 1 pain d'épice et 150 g de crevettes)
Coupez les tranches de pain d'épices et faites les dorer dans un grille pain. Mélangez la faisselle, la ciboulette et le jus de citron. Poivrez et salez. Répartissez la sauce sur les tranches de pain d'épices et déposez une crevette.
Verrine de saumon fumé et ricotta : (pour 8 verrines : 2 tranches de saumon fumé, 4 càs de crème fraîche, 6 càs de ricotta, ciboulette, 1/2 jus de citron)
Mélangez dans un bol le jus de citron, la ricotta, la crème fraîche, la ciboulette, un peu de poivre. Remplissez les verres de cette préparation puis terminer par le saumon fumé et de la ciboulette. A servir froid.
Tournedos Rossini : (du foie gras frais, tournedos et pain de mie)
Faire dorer dans du beurre le pain de mie. (réserver)
Dans la sauteuse saisissez les tournedos 2 min de chaque côté afin de leur donner une belle couleur puis débarrassez-les hors du feu et couverts avec une feuille de papier d'aluminium (pour conserver la chaleur). Mettez une poêle antiadhésive à chauffer puis mettez vos escalopes de foie gras sans matière grasse et donnez leur de la couleur des 2 côtés pendant 2 min environ. Puis empiler le pain de mie, le tournedos et le foie gras.
Un petit conseil : faire chauffer les assiettes avant dans le four.
17 novembre 2008
Brownies aux noix
250 g de chocolat
1 sachet de sucre vanillé
120 g de beurre
3 oeufs
100 g de sucre
60 g de farine
100 g environ de cerneaux de noix écrasés
sel
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, le sucre vanillé, le chocolat et ajoutez les noix.
Verser le tout dans des petits moules en silicone et enfournez à 180° pendant 15 mn.
11 novembre 2008
Meringues
Cela fait des semaines que ma fille Marion me réclame des meringues, voilà chose faite !
J'ai trouvé cette recette sur le blog de ma copine "La petite cuisine de Framboisine".
2 blancs d'oeufs
120 g de sucre en poudre
une pincée de sel
Battre les blancs en neige ferme puis ajouter le sucre au fur et à mesure en continuant de battre.
Faire des petits tas sur du papier sulfurisé et mettez au four 40 mn th 120°. Si vous les voulez plus sèches rallonger le temps de cuisson.
Quiche aux oignons
- 1 pâte feuilletée
- 30 cl de crème épaisse
- 2 c à s de parmesan rapé
- 2 oeufs battus
- 1 c à s d'huile d'olive
- 25 g de beurre
- 3 oignons émincés
- 250 g d'échalotes émincés
- 1 gousse d'ail écrasée
Préchauffez le four à 210°C
Etalez la pâte feuilletée et garnissez-en le moule à tarte . Mettre du papier sulfurisé et des haricots secs sur le fond de la pâte et enfournez pendant 20 mn pour une suisson à blanc.
Faites chauffer ensemble beurre et huile dans une poêle, mettre à blondir ail, échalotes et oignons, puis retirez du feu. Pendant ce temps, battez les oeufs, la crème et le parmesan rapé et assaisonnez. Ajoutez à ce mélange la cuisson des oignons, échalotes, ail.
Mélangez et versez la préparation sur le fond de tarte cuit et enfournez pendant 35 mn.
06 novembre 2008
02 novembre 2008
Les Abricots de Papy et de Nicole
Un délice ! je n'avais jamais mangé de si bons abricots, on s'est régalé. Cette année la récolte était de 40 kg.
Que du bonheur pour les papilles !! C'est le Sud !
Paella aux fruits de mer de Nicole
Lorsque je vais chez mon Beau Père et Nicole à Sorède (petit village a 9 km d'Argelès sur Mer), mon plat préféré est la paella aux fruits de mer. Un plat que Nicole fait merveilleusement bien. Avec bien sûr les légumes du jardin.
01 novembre 2008
Roses des Sables au chocolat noir sans végétaline
- 150 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 100 g de corn flakes
Casser le chocolat et faire fondre doucement avec le beurre au bain marie.
Mettre les corn flakes dans un saladier puis verser le chocolat dessus (chaud ) et bien remuer.
Faire des petits tas sur du papier de cuisson et mettre au frigidaire quelques heures.
On peut rajouter du sucre glace pour la déco et le plaisir des papilles.
Gâteau amandes chocolat fondant
Pour 6 à 8 personnes :
100 g de farine
100 g de poudre d'amandes
200 g de sucre
3 oeufs
220 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 tablette de chocolat noir
Préchauffer le four thermostat 180 ° ou 6
Mélanger les oeufs, le sucre, le sucre vanillé et le sel juqu'à ce que cela blanchisse.
Ajouter le beurre fondu puis le mélange farine et poudre d'amande.
Verser dans un moule beurré ou dans de petits ramequins en silicones en mettant au milieu un carré de chocolat noir.
Mettre au four 35 minutes. A déguster de préférence tiède pour obtenir un fondant au chocolat.
03 juin 2008
Meuble
J'ai récupéré un petit meuble tout moche, mais avec un bon ponçage (quel horreur !!!), un fongicide (contre les champignons) , une belle peinture et des nouveaux boutons. Voilà le résultat :
01 mai 2008
Le Muguet
Un peu d'histoire :
Le muguet est une fleur "porte-bonheur" qu'on offre habituellement le 1er mai, jour de la fête du travail.
Cette tradition date de 1561, année ou le roi Charles X décida d’en offrir à toutes les dames de la cour. Comme il en avait reçu à cette même date, l’idée lui plût et c’est lui qui lança cette bonne habitude !
22 avril 2008
Fougasse aux lardons
Nous pouvons manger cette fougasse comme un plat avec une salade verte ou la couper en petits carrés pour l'apéritif.
- 1 pâte à fougasse
- 150 g de lardons
- 100 g de comté (c'est meilleur) (ou gruyère rapé)
Préchauffez votre four à 220 °.
Etalez la pâte et sur la moitié répartir la moitié des lardons et du comté. repliez ensuite la pâte en appuyant bien sur les bords pour souder l'ensemble. Faire 3 ou 4 entailles avec un couteau sur le dessus de la pâte.
Mettre le restant de lardons et de comté sur le dessus de la pâte puis déposez la fougasse sur une plaque et enfournez 20 à 30 minutes.
06 avril 2008
Gâteau au chocolat
Ce gâteau au chocolat est très léger, je vous le conseille avec une crème anglaise.
- 200 g de chocolat noir
- 125 g de beurre
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure
- 4 oeufs
- 200 g de sucre
- 1 pincée de sel
Préchauffez votre four à 180 °.
Faire fondre de beurre et le chocolat dans une casserole puis incorporer la levure et la farine.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une crème blanche. Mélangez cette préparation au chocolat.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez les au chocolat.
Versez la préparation dans un moule à manqué beurré (28 cm).
Mettre au four pendant 30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
31 mars 2008
Tarte Poire Nutella
Pour 6 tartes :
- 300 g de pâte feuilletée
- 1 grosse boite de poire au sirop
- 12 cac de Nutella
- 2 cas de noisette grossièrement hachées
Coupez la pâte feuilletée en 6 carrés. Déposez les sur une feuille de papier cuisson.
Piquez la pâte à la fourchette puis étalez du Nutella . Coupez chaque 1/2 poire en lamelle et placez la sur le chocolat.
Mettez au four 20 minutes à 200 °. Parsemez de noisettes hachées. A déguster tiède.
