L'univers de Crisaline

05 juin 2011

Arbre à bonbons

 

C'est ma  p'tite voisine et amie qui m'a donné l'idée pour les 18 ans de ma fille de faire un arbre à bonbons,

succès garanti !!!

Il faut pour un arbre :

• une sphère en polystyrène
• un baton de bambou (ou autre)
• de la mousse (à mettre dans le pot)
• un pot
• des cures dents
• des bonbons

 

Porte prénom

23 mars 2011

Charlotte à la framboise

 

 

 

 

• Sirop de framboise ou de fraise
• 5 ou 4  feuilles de gélatine
• 500 g de framboises
• 1 citron
• 40 cl de crème liquide
• 1 sachet de sucre vanillé
• 26 biscuits à la cuillère

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Garder quelques framboises pour la déco et pour mettre dans la charlotte .

Mettre les autres framboises dans un mixeur avec le jus de citron et mixer jusqu'à obtenir une puréee lisse. Tranvaser cette purée dans une passoire afin de récolter le coulis et retenir les grains.

Prélever un quart de ce coulis et le faire chauffer doucement dans une casserole en y incorporant la gélatine essorée et le restant de sucre.

Ensuite, mélanger le coulis obtenu (chaud) avec le coulis froid. Laisser tiédir à température ambiante.

Fouetter la crème liquide très froide dans un saladier froid afin d'obtenir une crème chantilly.  Mettre le sucre vanillé, remuer doucement et mettre en attente au frais.

Placer le récipient où se trouve le coulis dans un récipient + grand rempli de glaçons. Remuer le coulis jusqu'à constater son épaississement. A ce moment, l'ôter des glaçons et y ajouter la chantilly en tournant délicatement. Laisser à température ambiante.

Tapisser le fond et les parois du moule avec des biscuits trempés (vite fait) dans le sirop (les tailler si besoin). Pour les parois : côté bombé contre le moule.

Verser la moitié de la crème puis mettre  quelques framboises ou des biscuits.  Couvrir avec le reste de crème,et finir   par une couche de biscuits (toujours trempés dans le sirop).

Mettre du film plastique sur le plat et laisser au frais 6h ou une nuit  avant de démouler.

16 février 2011

Sauce au caramel au beurre salé

• 80 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre demi-sel
• 10 cl de crème liquide
• un peu d'eau

Mettez le sucre dans une casserole avec un peu d'eau. Faites chauffer sur feu moyen.
Ne remuez surtout pas. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide, jusqu'à se transformer en liquide ambré.
Pendant ce temps, réchauffez la crème liquide dans votre four à micro-ondes afin qu'elle soit tout juste frémissante.

Dès que le sucre s'est transformé en liquide ambré, retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède.
Remuez bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau jusqu'à ce que la sauce soit bien crémeuse.

Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 mn, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel.

Versez la sauce dans un bocal en verre, couvrez et réservez à température ambiante. Hummm !!!! un délice

Verrine mascarpone à l'avocat

• 2 avocats mûrs
• 250 g de mascarpone
• tomates
• paprika, sel, poivre

Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et videz-les dans un saladier.
Écrasez la chair à l'aide d'une fourchette. Mettez le mascarpone et mélangez, salez et poivrez.
Mettre cette préparation dans un siphon (rajouter un peu de lait si la crème n'est pas assez liquide pour le siphon) et après 3 heures au frigo répartissez cette mousse dans les verrines.
Saupoudrez de paprika et décorez de tomates.

14 février 2011

Bonne fête St Valentin

06 février 2011

Gateau aux pommes et amandes

• 1 pâte feuilletée
• 120 g d'amande en poudre
• 5 pommes
• cannelle en poudre
• 120 g de sucre
• 130 g de beurre fondu
• 45 g de farine
• 3 œufs
• arôme amande

Préchauffer le four à 180°. Couper les pommes en gros dés. Les faire revenir une dizaine de minutes dans 20 g  de beurre, avec 2 cuil. à soupe de sucre et un peu de cannelle.

Mélanger les 3 jaunes d'œufs avec le reste de sucre, les amandes en poudre puis la farine le beurre fondu et quelques gouttes d'arômes amande.
Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange. Étaler la pâte dans le moule. Répartir les pommes sur le fond de tarte puis recouvrir de préparation œufs, sucre, amande.
Enfourner et laisser cuire 30 mn environ.

Galette des Rois

Comme je suis une grande gourmande, j'ai doublé les proportions pour qu'elle soit plus grande et plus épaisse.

Recette pour 4-6 personnes.

• 2 pâtes feuilletées
• 100 g de poudre d'amandes
• 75 g de sucre
• 1 œuf
• 50 g de beurre mou
• quelques gouttes d'extrait d'amande amère
• 1 jaune d'œuf pour dorer
• fève !

Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, oeuf, beurre mou, extrait d'amande amère).

Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève

Refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords.

Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d'œuf (dilué dans un peu d'eau). Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.

Enfourner à 210°C (th 7) pendant 30 min environ (surveiller la cuisson dès 25 min, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 min si nécessaire).                         

Brochette de coquilles st Jacques

Éponger les noix de Saint-Jacques sur papier absorbant. Ôter le nerfs qui entoure la noix en incisant.

Mettre le beurre dans une poêle et faire fondre une échalote quelques minutes puis poser les noix  dans la poêle, on remarque une coloration qui se fait régulièrement, sans brûler. Saler et poivrer au premiers allers-retours.

Vous pouvez à allure modérée retourner plusieurs fois les noix dans le beurre pendant la cuisson, vous y gagnerez en uniformité de cuisson et en un enrichissement du goût du beurre. Temps de cuisson pour des grosses noix  : 5 à 8 minutes.

La cuisson de la noix ne se fait pas à vive allure, ni en un "aller-retour" fébrile. La noix se rétracterait et deviendrait caoutchouteuse et sans âme. De plus elle reste froide l'intérieur. Un pur gâchis.

19 décembre 2010

Ramequins au chocolat aux coeurs fondants

• 200 g de chocolat à pâtisser
• 8 carrés de 10 gr
  
• 6 œufs
  
• 120 g de beurre
  
• 40 g de farine
• 160 g de sucre
  
• 8 ramequins

Préchauffez le four à thermostat 8 (250°C).

Faites fondre les 200 g de chocolat. Ajoutez le beurre.

Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et la farine. Incorporez-y le chocolat et mélangez.

Beurrez et farinez les ramequins. Versez-y le tiers de la préparation, puis déposez 2 carrés de chocolat dans chaque ramequin. Recouvrez du reste de la préparation.

Placez les ramequins au four 10/12 mn .

Dégustez les ramequins tièdes avec une chantilly maison.

Flan pâtissier

• 1 pâte brisée 
• 4 œufs
• 1 litre de lait
• 150 g de sucre poudre
• 90 g de Maïzena
  
• 1 gousse de vanille
  

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.

Pendant ce temps, mélanger la Maïzena  avec le sucre et ajouter les œufs bien battus. Mélanger le tout et ajouter le lait bouillant (sans la gousse).

Faire cuire la préparation a feu doux sans cesser de remuer pendant environ 1 à 2 mn.

Foncer un plat rectangulaire préalablement beurré avec la pâte brisée. Y verser la préparation.

Faire cuire à four moyen (thermostat 6/7) pendant environ 30 à 40 mn.                         

28 novembre 2010

Tarte tatin

• 8 pommes
• 1 rouleau de pâte feuilletée
  
• 2 sachets sucre vanillé
• un peu de cannelle
• 70 g de beurre
• 70 g de sucre en poudre
  

Préparation :

Éplucher les 8 pommes golden entières. Les couper en deux et enlever le coeur sans défaire les moitiés.

Dans un moule à tarte rond, faire fondre directement sur le feu le beurre.

Ajouter dans le plat le sucre fin, et baisser le feu pour faire un caramel.

Disposer les pommes reconstituées en couronne dans le plat, en mettre une ou deux au milieu.

Aplatir avec une spatule de temps en temps, les pommes doivent pocher dans le caramel, qui ne doit pas devenir noir, mais tout juste doré.

Saupoudrer les pommes de sucre vanillé et de cannelle. Sortir le tout du feu et recouvrir de pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords.

Mettre au four moyen pendant 50 minutes. A déguster tiède avec de la crème fraîche pour les gourmands.

11 novembre 2010

Fondant au chocolat

• 200 g de chocolat de cuisine
• 100 g de beurre
• 100 de sucre
• 5 œufs
• 4 cuillères à soupe de farine

Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole. Quand c'est bien fondu, ajouter les jaunes d'œufs. Bien battre.
Ajouter ensuite le sucre et la farine, puis incorporer les blancs d'œufs montés en neige bien ferme.
Beurrer et fariner un moule à manqué.
Cuire à four moyen 180° pendant 20 mn. 

Humm !!!! Bon appétit

08 novembre 2010

Meringues roses

Voici le p'tit péché mignon de ma fille

(La recette est sur mon blog)

J'ai repeint un cadre en bois.  J'ai collé des lettres pour faire ZEN et NATURE, une feuille et des bâtons de cannelle.

20 septembre 2010

Muffins au chocolat

Pour 4 personnes :

• 150 g de farine
• 75 g de sucre en poudre
• 4 c. à soupe de lait
• 1 œuf
• 1/2 sachet de levure chimique
• 50 g de beurre
• 100g de chocolat dessert ou un sachet de pépites de chocolat
• 1 pincée de sel
• 4 petits moules ronds en aluminium (ou ramequins)

Préchauffer le four à 200°c. Beurrer les moules.

Faire fondre le beurre, y ajouter le lait puis l'oeuf battu. Bien mélanger.

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la levure et le sel puis y incorporer la préparation liquide.

Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.

Ajouter les pépites à la pâte.

Remplir les moules au 3/4 et enfourner pendant 18 minutes environ. Attendre quelques minutes avant de démouler

Madeleines

• 3 oeufs
• 250 g farine
• 200 g sucre semoule
• 125 g de beurre
• 5 cl de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique

1 - Dans un saladier mélangez le lait, le sucre, les oeufs, la farine, la levure et le sucre vanillé.
2 - Lorsque votre pâte sera bien homogène  ajoutez le beurre fondu. puis mélangez l'appareil pendant une bonne minute.
3 - Couvrez d'un torchon propre et laisser reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante.
4 - Préchauffez votre four à 220°c.
5 - Beurrez vos moules à madeleines (ou utilisez des moules souples) et remplissez à moitié, enfournez pendant 6 minutes à 220°(Th7-8) puis 4 minutes à 200°c.(Th6-7)

Dégustez vos madeleines chaudes ou froides.
Sachez aussi que les  madeleines se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique et se dégustent alors comme des gâteaux secs

tarte à la rhubarbe et fraise

• 1 pâte feuilletée
• 600 g de rhubarbe
• 175 g de sucre
• 150 g de poudre d amandes
• de la confiture de fraise
  
• 75 g de farine
• 75 g de beurre

 

Éplucher la rhubarbe puis la couper en tronçons. Verser dessus 100 g de sucre et laisser macérer 1h30.

Mélanger le sucre restant, la farine, 75 g de poudre d'amandes et le beurre du bout des doigts sans chercher à faire une boule. La pâte doit rester sableuse. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Egoutter la rhubarbe puis la cuire sur feux doux 10 minutes à découvert.

Étaler la pâte dans un moule, parsemer la poudre d'amandes restante, la confiture de fraise, la rhubarbe et le crumble. Enfourner 30 minutes.