Les secrets de crisaline

Crumble aux pommes

crisaline — Sun, 29 Nov 2009 16:04:14 GMT

A faire et à refaire, humm !!! un régal

Pour 8 coupelles :

8 pommes (Canada)
170 g de cassonade
170 g de farine de blé
155 g de beurre
1 c. à s. de cannelle en poudre
1 sachet de sucre vanillé
le jus d'un citron

Préchauffer le four 210°

Peler, évider et découper les pommes en gros cubes, les répartir dans un plat allant au four, verser dessus le jus du citron, la cannelle et le sucre vanillé.

Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade. Puis ajouter le beurre en petits cubes et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse. Emietter cette pâte au dessus des pommes de façon à les recouvrir . Mettre au four une bonne 1/2 heure.

Servir tiède avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille (moi je préfère la glace).

crevettes apéro

crisaline — Sun, 29 Nov 2009 15:54:31 GMT

Pas très bien compliqué, un peu de crevette, un peu de sauce et le tour est joué.

Tomates cerises et graines de sésame

crisaline — Sun, 29 Nov 2009 15:46:03 GMT

J'ai eu le plaisir de découvrir une autre façon de déguster les tomates cerises à l'apéro chez ma copine (voir blog : la petite cuisine de framboisine), c'est bon et ça change.

Faire un caramel blond. Piquer les tomates cerises avec un pic.
dans une tasse mettre les graines sésame.

Quand le caramel est pret, tremper la base de la tomate dans le caramel et aussitôt dans les graines. Laisser refroidir sur le papier sulfurisé.

fleur exotique

crisaline — Sun, 29 Nov 2009 15:39:00 GMT

Orchidée

crisaline — Sun, 29 Nov 2009 15:33:00 GMT

J'ai eu le plaisir hier soir de recevoir des Orchidées.

Moelleux et coeur coulant au chocolat

crisaline — Wed, 25 Nov 2009 20:41:00 GMT

On peut aussi appeler cette recette un mi-cuit chocolat noir.

Pour 4 emporte-pièces :

140 g de chocolat noir (70% de cacao)
100 g de beurre
3 c. à s. de crème fleurette
1 c. à s. de farine
1 c. à s. de maïzena
50 g de sucre roux
2 oeufs

Préchauffer le four à 200 °. Mélanger les oeufs et le sucre roux, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la Maïzena, continuer de battre.

Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème fleurette au bain-marie.

Incorporer le chocolat au mélange oeuf-sucre-farine jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Remplir les emporte-pièces de pâte au chocolat, enfourner et cuire pendant 7 minutes.

Si vous décidez de garnir de chocolat noir, de confiture.. ou de tout autre chose gourmande un mi-cuit au chocolat noir, il est important de laisser reposer la pâte crue au réfrigérateur une heure au moins avant de l'utiliser afin qu'elle soit plus compacte.

Mini cakes au roquefort, aux poires et aux noix

crisaline — Mon, 16 Nov 2009 20:38:00 GMT

Après une semaine surchargée, j'ai préféré passer mon dimanche après midi au fourneau. J'avais acheté la veille des petits moules en silicone (trop mignon). Voici quelques recettes très faciles à réaliser. A déguster en entrée ou à l'apéritif.

Pour 6 mini cakes :

120 g de farine
2 oeufs
70 g de gruyère râpé
7 cl de lait
7 cl d'huile d'olive
1/2 sachet de levure chimique
sel, poivre

La garniture

100 g de roquefort
1 petite poire
2 poignées de cerneaux de noix (50g)

Préchauffez le four à 180°. Emiettez grossièrement le roquefort. Coupez la poire en petits morceaux. Hachez grossièrement les cerneaux de noix. Dans un bol, battez légèrement les oeufs avec l'huile et le lait. Ajoutez la farine, le gruyère, le roquefort, les morceaux de poire et les cerneaux de noix. Salez et poivrez. Mélangez. Incorporez délicatement la levure. Versez la pâte dans les moules et enfournez pendant 30 mn environ.

Mini cakes aux carottes et aux lardons

crisaline — Mon, 16 Nov 2009 20:29:00 GMT

Pour 6 mini cakes :

120 g de farine
2 oeufs
80 g de gruyère râpé
7 cl de lait
7 cl d'huile d'olive
1/2 sachet de levure chimique
sel, poivre

La garniture :

1 carotte
70 g de lardons

Préchauffez le four à 180°. Râpez la carotte grossièrement. Dans un bol, battez les oeufs avec l'huile et le lait. Ajoutez la farine, le gruyère, la carotte râpée, les lardons. Salez et pouvrez. Mélangez. Incorporez délicatement la levure. Versez la pâte dans les moules et enfournez au four pendant 30 mn environ.

Mini cakes au parmesan et aux noix

crisaline — Sun, 15 Nov 2009 22:10:00 GMT

Pour 6 mini cakes :

140 g de farine
2 oeufs
7 cl d'huile d'olive
7 cl de lait
70 g de gruyère râpé
1/2 sachet de levure chimique
sel

Pour la garniture

70 g de parmesan râpé
50 g deparmesan grossièrement émietté
1 poignée de cerneaux de noix grossièrement hachés

Préchauffez le four à 180 °C

A l'aide d'un couteau pointu émiettez le parmesan. Dans un bol battez légèrement les oeufs avec l'huile et le lait. Ajoutez la farine, le gruyère, les deux sortes de parmesan, et les noix. Salez et poivrez. Mélangez. Incorporez délicatement la levure.

Dès que vous avez mis la levure dans la préparation, versez la pâte dans les moules en enfournez 30 mn environ.

Mini quatre-quarts fourrés à la confiture de fraise

crisaline — Sun, 15 Nov 2009 21:49:00 GMT

Pour 6 mini cakes :

120 g de farine
2 oeufs
120 g de sucre
120 g de beurre demi-sel
2 c. à c. de levure chimique
1 pincée de sel
confiture de fraise

Préchauffez le four à 180° C

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.

Dans un saladier fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne homogène. Ajoutez les jaunes d'oeufs et la farine. Dans une autre saladier, montez les blancs en neige et incorporez les en plusieurs fois dans la préparation précédente. Ajouter délicatement la levure. Lorsque vous avez incorporé le levure chimique, ne tardez pas à verser la pâte dans les moules.

Mettez 2 c. à s. de pâte dans chaque moule, déposez au milieu de la confiture. Couvrez avec le reste de pâte puis enfournez aussitôt pendant 30mn environ.

Tarte Tatin

crisaline — Sat, 24 Oct 2009 15:38:00 GMT

2 kg de pommes
200 g de sucre
100 g de beurre
1 pâte brisée
cannelle

Fondre un peu de beurre dans un moule et le répartir sur toute la surface (fond et bords). Chemiser le moule de sucre en laissant le surplus dans le fond sur une couche de 3mm environ.

Saupoudrer le sucre d'une pincée de cannelle. Réserver. Surtout ne pas faire de caramel dans le moule car la recuisson de celui-ci lui confère une amertume désagréable en bouche.

Eplucher les pommes et les couper en 8. Dans une poêle, faire fondre une bonne cuillère à soupe de beurre avec 1/2 verre à moutarde de sucre, ajouter une pincée de cannelle, faire blondir et colorer les morceaux de pommes.

Ranger les morceaux de pommes dans le moule en les serrant légèrement, le résultat final sera plus esthétique et votre tarte risquera moins de s'affaiser. Couvrir la 1ère rangée de pommes d'un peu de sucre, de noisettes de beurre et d'une pincée de cannelle. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des pommes.

Cuire à four moyen 180° pendant 20 minutes environ. Sortir le plat du four et laisser refroidir 30 mn. Poser le disque de pâte sur le moule et faire une petit trou au milieu. Bien couvrir les bords. Remettre 40 mn environ.

Crème brulée

crisaline — Sat, 24 Oct 2009 15:20:00 GMT

Pour 8 personnes :

10 jaunes d'oeufs
250 gr de sucre semoule
1 litre de crème liquide
1 gousse de vanille
40 gr de sucre cassonade

Surtout ne mettez pas de la crème allégée car elle restera liquide, mais plutôt de la crème fleurette.

Ouvrez votre gousse de vanille, raclez les graines et mettez les dans la crème, faites chauffer doucement. (ou éventuellement de l'arome vanille).

Dans un saladier blanchissez les jaunes et le sucre puis ajoutez la crème bouillante remuez. Allumez votre four à 100°. Versez doucement la crème dans vos petits moules. Cuisson 1h 1/4 , la crème doit être tremblante.

Laissez refroidir puis au moment de servir pour caraméliser vos crèmes brûlées vous pouvez les mettre sous le grill de votre four soit avec un petit chalumeau.

Pommes Poêlées aux framboises comme un crumble

crisaline — Sun, 22 Feb 2009 18:43:00 GMT

Pour 4 personnes :

2 pommes goldens
100 g de framboises
1 cas de cassonade
1 cac de cannelle
25 g de beurre
50 g de mascarpone
50 g de crème fraîche liquide

Pâte à crumble :

50 g de beurre
50 g de cassonade
50 g de farine
50 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel

Epluchez les pommes, coupez-les en morceaux. Dans une poêle, faites fondre 25 g de beurre avec 1 cas de cassonade et la cannelle. Quand le sucre a fondu, ajoutez les pommes et faites cuire 5 minutes environ. Coupez le feu, laissez tiédir, ajoutez les framboises et mélangez.

Préchauffez votre four à 200°. Dans un bol, versez tous les ingrédients de la pâte à crumble (farine, sucre, beurre, poudre d'amandes et sel) et mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que vous obteniez un "sable" homogène.

Versez ce mélange sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 20 minutes (la pâte doit-être dorée mais surtout pas brune). Sortez ensuite du four et laissez tiédir.

Dans un bol, fouettez le mascarpone et la crème pour bien les lier (moi j'ai rajouté 20 g de sucre en poudre, c'est meilleur). Répartissez cette crème dans les verrines. Ajoutez ensuite les pommes et les framboises et terminez en recouvrant le tout avec de gros morceaux de pâte à crumble. Servir tiède ou froid.

Verrines aux Trois Chocolats

crisaline — Sun, 22 Feb 2009 18:23:00 GMT

Pour 8 petites verrines :

100 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
100 g de chocolat blanc
2 oeufs
20 cl de crème liquide entière

Mettre au préalable la crème liquide ainsi que le saladier et le fouet au frigo, afin qu'ils soient bien froids.

Crème au chocolat noir :

Dans une casserole chauffer 10 cl de crème sans faire bouillir et y faire fondre le chocolat noir. Répartir dans des verrines et mettre au frigo.

Chantilly au chocolat blanc :

Faire fondre tout doucement le chocolat blanc et laisser légèrement refroidir. Monter les 10 cl de crème restants en chantilly. En prélever une cuillère à soupe pour incorporer énergiquement au chocolat fondu, puis incorporer le reste de chantilly délicatement en soulevant avec une spatule. Répartir dans les verres sur la couche de chocolat noir.

Mousse au chocolat au lait :

Faire fondre le chocolat au lait. Y incorporer les 2 jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige. En incorporer une cuillère à soupe vivement dans le mélange au chocolat puis incorporer le reste délicatement à la spatule. Répartir dans les verres et mettre au frigo.

Pain de poissons

crisaline — Sun, 22 Feb 2009 18:07:00 GMT

Pour 8 personnes :

13 bandes de surimi
120 g de chair de crabe
130 g de crevette
120 g de thon émiétté
7 oeufs
30 cl de crème fraîche
100 g de gruyère râpé
sel, poivre

Couper les bandes de surimi en rondelles. Ajouter la chair de crabe, les crevettes et le thon.

Incorporez la crème fraîche, les oeufs puis le gruyère râpé.

Assaisonnez, rajoutez un peu de lait si mélange trop épais.

Versez dans un moule à cake préalablement beurré et faire cuire au bain-marie au four 180 ° pendant 1 heure.

Servir avec une mayonnaise ou une sauce crème fraîche, ciboulette et crevettes.

Profiteroles

crisaline — Sun, 15 Feb 2009 15:07:00 GMT

Pour 15 à 20 choux :

15 cl d'eau
100 g de farine
60 g de beurre
3 oeufs
2 morceaux de sucre
1 pincée de sel
1 pincée de levure

Faire chauffer dans une casserole l'eau salée, le sucre et le beurre.

A ébullition, verser d'un seul coup la farine et travailler pour obtenir une boule.

Hors du feu, ajouter les oeufs un par un, terminer par la levure.

Sur une plaque allant au four, disposer une feuille de papier pour cuisson et à l'aide d'une cuillère à café faire des petits tas de pâte espacés que vous arrondirez avec votre doigts pour former le choux.

Mettre à cuire dans le four chaud term 200° pendant 15 à 20 minutes.

Pour la sauce au chocolat :

200 g de chocolat pâtissier
40 g de beurre
20 cl de crème liquide

Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole au bain marie, remuez constamment le mélange. Ajouter la crème et remuer.

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Coupez les choux en deux, les garnir d'une boule de glace à la vanille, de crème brûlée, et de caramel (humm ! rien que de l'écrire ça me donne envie).

Arrosez les choux de chocolat chaud et servir.

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Filet de poulet aux saveurs d'agrumes

crisaline — Sun, 15 Feb 2009 14:53:00 GMT

Pour 4 personnes :

4 filets de poulet
1 orange
1 zeste d'orange
2 échalotes
10 cl de crème liquide
4 fagots d'asperges
purée de pomme de terre
sel et poivre

Assaisonner les filets de sel et de poivre. Les cuire avec les échalotes dans une poêle avec une noisette de beurre.

Saisir sur les deux faces, déglacer avec le jus d'orange et finir la cuisson à feu doux avec un couvercle.

Mettre au four les fagots (environ 10 minutes).

Dès que les filets sont cuits (environ 20 minutes), verser la crème dans la poêle, laisser légèrement réduire, rectifier l'assaisonnement et ajouter un zeste d'orange.

Arroser les filets de cette sauce et les servir avec un fagot et de la purée (éventuellement).

Fondant au chocolat

crisaline — Wed, 04 Feb 2009 18:06:00 GMT

J'avais envie de faire un gâteau au chocolat mais en regardant les recettes il me fallait du beurre, or je n'en avais plus , alors en cherchant bien dans mes fonds de tiroir j'ai trouvé une recette sans beurre.

Très bon pour la ligne, enfin presque !

Voici cette recette :

300 g de chocolat
4 oeufs
125 g de sucre
20 cl de crème épaisse
25 g de farine
sel

Préchauffez le four sur thermostat 180°C. Beurrez un moule ou prenez un plat en silicone (c'est mieux pour les kilos).

Fouettez les blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le cuire au bain-marie.

Mélangez pour le lisser puis ajoutez le sucre, les jaunes d'oeufs, la crème et la farine, en mélangeant à chaque ajout d'ingrédient.

Incorporez délicatement les blancs en neige. Versez dans le moule et enfournez. Laissez cuire 25 minutes environ.

Nouvelle Année

crisaline — Wed, 07 Jan 2009 20:48:00 GMT

Tout d'abord, je vous souhaite une bonne année 2009.

Que cette nouvelle année soit pleine de sérénité, de paix, de santé, de petits plaisirs et de grandes joies...

Et qu'elle permette la réalisation de tous vos désirs.

Voici quelques amuse-bouches que j'avais préparé pour l'apéritif :

Le roulé jambon tartare

J'ai fait une crème d'avocat avec du jus de citron, un yaourt nature, du sel et du poivre. J'ai ajouté un morceau de saumon fumé.

Toasts de pain d'épices au crevette : (150g faisselle, 1 bouquet de ciboulette, 2 càs de jus de citron, 1 pain d'épice et 150 g de crevettes)

Coupez les tranches de pain d'épices et faites les dorer dans un grille pain. Mélangez la faisselle, la ciboulette et le jus de citron. Poivrez et salez. Répartissez la sauce sur les tranches de pain d'épices et déposez une crevette.

Verrine de saumon fumé et ricotta : (pour 8 verrines : 2 tranches de saumon fumé, 4 càs de crème fraîche, 6 càs de ricotta, ciboulette, 1/2 jus de citron)

Mélangez dans un bol le jus de citron, la ricotta, la crème fraîche, la ciboulette, un peu de poivre. Remplissez les verres de cette préparation puis terminer par le saumon fumé et de la ciboulette. A servir froid.

Tournedos Rossini : (du foie gras frais, tournedos et pain de mie)

Faire dorer dans du beurre le pain de mie. (réserver)

Dans la sauteuse saisissez les tournedos 2 min de chaque côté afin de leur donner une belle couleur puis débarrassez-les hors du feu et couverts avec une feuille de papier d'aluminium (pour conserver la chaleur). Mettez une poêle antiadhésive à chauffer puis mettez vos escalopes de foie gras sans matière grasse et donnez leur de la couleur des 2 côtés pendant 2 min environ. Puis empiler le pain de mie, le tournedos et le foie gras.

Un petit conseil : faire chauffer les assiettes avant dans le four.

Brownies aux noix

crisaline — Mon, 17 Nov 2008 08:07:00 GMT

250 g de chocolat
1 sachet de sucre vanillé
120 g de beurre
3 oeufs
100 g de sucre
60 g de farine
100 g environ de cerneaux de noix écrasés
sel

Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, le sucre vanillé, le chocolat et ajoutez les noix.

Verser le tout dans des petits moules en silicone et enfournez à 180° pendant 15 mn.