Verrine de fraise

Pour 8 verrines il faut :

• 3 oeufs
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre
• 800 g de fraise
• 1 paquet de spéculos (biscuit)

Laver les fraises et les passer au mixeur.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et les mettre dans deux saladiers distincts. Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer le mascarpone energiquement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Battre les blancs en neige, ajouter le reste de sucre et fouetter à nouveau pour raffermir les blancs.

Incorporer délicatement à la spatule les blancs en neige avec le mélange jaunes sucre mascarpone.

Ecraser avec un verre les spéculos pour en faire de la chapelure.

Alterner spéculos, crème et fraise. A mettre au froid pendant au moins 2 heures.